5. 5. 1 本条是公共厨房最基本的功能、性能要求。公共厨房包括中央厨房及公寓共享或公用厨房等。

5. 5. 2 本条是关于卫生安全、人身健康的基本要求。厨房的污水需经隔油措施后才能排入公共管道。
     “厨房专间”指冷荤间、生食海鲜间等，厨房专间应单独设置隔间。

5. 5. 3 本条是关于卫生安全、人身健康的基本要求。

5. 5. 4 本条是防止公共厨房对周围室内外环境产生不良影响的保障要求。